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8億名廚拿手飯

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　　呷飯ㄟ代誌，很有趣！

　　常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事，十之八九都會唸著：「現在的孩子太好命了，以前有番薯簽飯呷就不錯了，要想吃到一碗又白又香的白米飯，幾乎是不可能的……」

　　的確，這樣的年代不少朋友都曾經歷過，在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡，誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛？每天大魚大肉都吃到膩了，這要叫阿公阿嬤聽到，可能怎麼想都想不通！

　　而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯，現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下，成了搶手的飯品！

　　呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後，變得更加有趣了。不但食米的種類變得五花八門，米飯的料理也在各類交流的暢通之下，更加國際化。

　　不提別的，就現今大賣場裡所能看到的「米」，就不知有多少種，在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。

　　因此──

　　米要怎麼選？什麼樣的米適合什麼樣的料理？

　　最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Ｑ彈牙？……是我經常被問到的問題。

　　而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒？為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣？

　　做壽司的米是不是就是糯米，不然口感怎麼這樣有彈性？壽司醋可以自製嗎？……

　　像上述這些關於「米飯」的事，真的是許多朋友所想知想學的。這一次，透過這本書，使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理，並藉由圖片＆文字一一示範、解答。

　　書中的米飯料理概分為4大類，從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯，像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯，到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯，將各飯品的特色＆製作要點做一介紹，除了主食類的米飯料理之外，還加入了一些經典的米飯點心，並且在做料理之前，先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗，此外，於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數，希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。

作者簡介

王政彰

　　人稱「阿彰師」，為世界御廚楊貫一「阿一鮑魚高級研修班」唯一收過的10名台籍弟子之一，管理全省23家大賣場熟食課＆協助生鮮各線，負責大潤發一年7億6千萬的業績，工作之餘，不忘時時精進廚藝，參加國外各類料理比賽拿金牌，更樂於與人分享所知所學，在各大媒體、電視節目熱心示範各式料理而倍受喜愛！

　◎　現任：
大潤發熟食課行政總廚

　◎　曾任職於：
來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

　◎　得獎記錄：
觀光局百家名廚比賽金牌獎
日本東京都留日廚師會台菜組金牌獎
美國肉品協會牛肉創意比賽金牌獎
北京法國廚皇美食協會法國藍帶獎＆五星七段金廚獎
北京迎奧運食神爭霸賽特金獎食神
北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎
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